Dieses Wochenende war bei mir Sirup und Likör herstellen angesagt.

Neben Ingwersirup, bei welchem ich mich an folgendes Rezept hielt und Chilisirup, welchen ich ziemlich simpel herstellte, indem ich 5 frische Chilischoten und 3 kleine getrocknete Chilischotten in 3dl Wasser 15 Minuten köcheln lies und dann ca. 100g Zucker beifügte (mir schweben hier auch schon Cocktailrezepte vor ), versuchte ich mich auch an einem Lavendellikör.

Eigentlich war die Entstehung eher Zufall.
Als ich heute meinen Kräutergarten pflegte und erweiterte, fiel mir auf, dass mein Lavendelbusch sehr unschön auf meinen Sitzplatz wuchs, also fix weggeschnitten und während ich noch schnitt, kam mir die Idee einen Lavendellikör anzusetzen. Im Internet finden sich doch einige Rezepte dazu, von denen ich mich etwas inspirieren liess.

Beim Lavendel habe ich nur die Blüten und einen kleinen Teil des Stiels verwendet (einfach den Teil an dem die Blüten festgemacht sind)

Links Variante 1/Rechts Variante 2

Ich habe zwei verschiedene Varianten angesetzt, beide jeweils mit ca. 2dl Flüssigkeit und 8 Gramm Lavendelblüten (etwa eine Hand voll; meine Hände sind klein):

Variante 1:

Bei dieser Variante handelt es sich um den Versuch einen Likör auf Basis von Weinbrand und anderen Spirituosen herzustellen.

• 12cl Asbach Uralt
  Ich habe es zuerst mit Brandy Soberano und Frapin V.S.O.P (Cognac) versucht. Ich fand allerdings, dass der Soberano sehr künstlich schmeckte und der Frapin wohl zu dominant sei. Deshalb viel meine Wahl auf den Asbach Uralt. Schliesslich sollten die Spirituosen den Lavendel unterstützen und nicht erdrücken.
• 5cl Forgotten Realms Falernum
  Gibt eine schöne Frische.
• 1.5cl Bénédictine
  Bénédictine war sehr schnell zu dominat, deshalb nur diese kleine Menge, welche aber eine interessante, etwas Würzige Note reinbringt.
• 5cl Wodka (Wyborowa)
  Der Wodka diente hier eigentlich nur als Filler/Verdünner.
• 4 Gewürznelken, im Mörser gestösselt
• 8 Gram Lavendelblüten, leicht gestösselt.
• 1/2 Vanilleschotte

Als irgendwie kann ich mir Weinbrand, Falernum und Bénédictine gut in einem Cocktail vorstellen: Notiz an mich-> Weiterverfolgen!

Variante 2

Variante 2 ist der Versuch, den Likör mit nur einer Basisspirituose (Wodka). Die Aromen sollen von Früchten und Kräutern kommen.

• 20cl Wodka (Wyborowa)
• 2cl Limettensaft (frisch gepresst)
• 3cl Orangensaft (frisch gepresst)
• Limettenzeste (ca. 2x5cm)
• Orangenzeste (ca. 2x5cm)
• 5 Nelken (ganz)
• 2 Zweige Thymian (beide ca. 10cm)
• 1/2 Vanilleschotte

NACHTRAG: Variante 3:

Nachdem ich nochmals etwas nachgedacht hatte, musste ich unbedingt noch folgendes versuchen.

• 10cl Cognac Frapin V.S.O.P
• 5 Gramm Lavendelblüten
• kleiner Zweig Schokoladenminze
• halbe Limettenscheibe
• 4 Nelken (ganz)
• 1 Zweig Thymian
• 1 Blatt Salbei
• 3 Prisen Koriander
• 1/2 Vanilleschotte

Bin mal gespannt wie das wird (vor allem auch ob man den Koriander überhaupt spürt). Ich glaube ich werd nächste Woche mal versuchen, frischen Koriander aufzutreiben. Ich finde Koriander ein sehr interessantes Gewürz/Kraut

Den Zucker habe ich bei allen Varianten vorerst weggelassen und werde ihn dann am Schluss beifügen. Ich denke, so habe ich etwas mehr Kontrolle über den Geschmack. Ebenfalls werde ich das Gemisch immer wieder prüfen, um vielleicht Zutaten herauszunehmen (Nelken, Vanilleschotten)

Den Likör könnte man sicherlich noch mit vielen anderen Kräuter bereichern. Z.b. Anis, Zitronenmelisse oder Minze.
Was sicherlich auch interessant wäre, ist Zitronengras.

Ich bin mal gespannt wie sich die beiden Ansätze entwickeln und werde darüber berichten, sobald sie “reif” sind.

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Tags: Lavendel, Lavendellikör, Likör, selbstgemacht